Eureka! Institutional Repository

Σκοπός της παρούσας εργασίας ήταν η διερεύνηση του τρόπου κατασκευής και ιδανικής σύστασης βιοαποικοδομήσιμων φιλμ συσκευασίας τροφίμων με βάση άμυλο, του οποίου η αμυλόζη έχει συμπλοκοποιηθεί με λιπαρά οξέα (μυριστικό οξύ). Μετά την επιτυχή συμπλοκοποίηση της αμυλόζης με μυριστικό οξύ σε αιώρημα αμύλου, ακολούθησε η κατασκευή θερμοπλαστικών – νανοσύνθετων φιλμ με την προσθήκη γλυκερόλης και μοντμοριλλονίτη στο παραπάνω αιώρημα. Σύμφωνα με την μακροσκοπική αξιολόγηση, βρέθηκε ότι η κατάλληλη συγκέντρωση αμύλου (με συμπλοκοποιημένη αμυλόζη) είναι 7%. Με μεταβολή μισής, ίσης και διπλάσιας ποσότητας γλυκερόλης (3,5%, 7% και 14% αντίστοιχα) και συγκέντρωση μοντμοριλλονίτη 0%, 3% και 5% σε σχέση με το άμυλο, διερευνήθηκε η επίδραση αυτών των δύο συστατικών στις ιδιότητες των φιλμ. Τα δείγματα αφέθηκαν να ισορροπήσουν σε συνθήκες περιβάλλοντος για 8 ημέρες. Για τον υπολογισμό των παρακάτω μεταβλητών μετρήθηκε το πάχος καθώς και το ποσοστό υγρασίας του κάθε φιλμ. Στη συνέχεια πραγματοποιήθηκε δοκιμή εφελκυσμού με χρήση του οργάνου μέτρησης της υφής των τροφίμων για την αξιολόγηση των μηχανικών ιδιοτήτων των φιλμ. Οι μεταβλητές που μελετήθηκαν ήταν το μέτρο Young, η αντοχή στον εφελκυσμό, και η μέγιστη παραμόρφωση θραύσης. Τέλος, τα φιλμ μελετήθηκαν με τη χρήση συνεστιακού μικροσκοπίου σάρωσης με Laser. Η εξέταση μεταβολών στις μελετώμενες μεταβλητές πραγματοποιήθηκε με ανάλυση της διακύμανσης 2 παραγόντων – two way ANOVA και η στατιστική ανάλυση πραγματοποιήθηκε με το Minitab 18. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα το πάχος των φιλμ αυξάνεται με τη προσθήκη γλυκερόλης, αλλά δεν επηρεάζεται από τον μοντμοριλλονίτη ενώ το ποσοστό υγρασίας αυξάνεται με τη προσθήκη γλυκερόλης και μοντμοριλλονίτη. Η προσθήκη γλυκερόλης προκαλεί μείωση του μέτρου Young και της αντοχής στον εφελκυσμό σε όλες τις συγκεντρώσεις (3,5%, 7% και 14%). Σε συγκεντρώσεις από 3,5% έως 7% αύξησε την μέγιστη παραμόρφωση θραύσης ενώ από 7% έως 14% την μείωσε. Η προσθήκη μοντμοριλλονίτη σε συγκεντρώσεις 0% έως 3% μείωσε και τις 3 μεταβλητές ενώ σε συγκεντρώσεις από 3% έως 5% τις αύξησε. Τέλος, η προσθήκη μοντμοριλλονίτη μπορεί να εντοπισθεί με τη χρήση συνεστιακής μικροσκοπίας σάρωσης με Laser.