Eureka! Institutional Repository

Στο πλαίσιο της παρακάτω πτυχιακής εργασίας, εξετάστηκε η απομόνωση υδροκολλοειδών μπάμιας μέσω εκχύλισης, η σύσταση και οι ιδιότητες φυσικού και τεχνητού σάλιου, καθώς και η ρεολογία των προαναφερθέντων. Η παραλαβή των υδροκολλοειδών της μπάμιας πραγματοποιείται με τη μέθοδο των διαδοχικών εκχυλίσεων, απο τις οποίες προκύπτουν κλάσματα με διαφορετικές συστάσεις. Στη συνέχεια, πραγματοποιήθηκε σύγκριση της χημικής σύστασης του σάλιου μεταξύ υγιών και ξηροστομικών ατόμων. Αφού παρουσιάστηκε η σύσταση τριών ευρέως χρησιμοποιούμενων μοντέλων τεχνητού σάλιου, εξετάστηκαν οι διαφορές μεταξύ των κύριων μυξινών ζωϊκής προέλευσης, οι οποίες χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατα ανθρώπινης μυξίνης κατά την παρασκευή τεχνητού σάλιου. Αφότου συγκρίθηκε η σιαλική ροή μεταξύ διεγερμένου και μη διεγερμένου σάλιου, μελετήθηκε η μεταβολή του ιξώδους του σάλιου συναρτήσει της θερμοκρασίας, του pH και του ρυθμού διάτμησης. Ομοίως, για τους ίδιους ρυθμούς διάτμησης, σημειώθηκε ο τρόπος μεταβολής του ιξώδους μιγμάτων που περιέχουν υδροκολλοειδή μπάμιας σε διαφορετική ποσότητα. Παράλληλα, εξετάστηκε η επίδραση της κατανάλωσης διαφόρων τροφίμων στη ρεολογία του σάλιου και μελετήθηκε ο τρόπος με τον οποίο μεταβάλλεται το ιξώδες σε συνάρτηση με το ρυθμό διάτμησης σε μίγματα σάλιου και υδροκολλοειδών διαφορετικής αναλογίας. Τέλος, συνοψίζονται τα συμπεράσματα της παρούσας βιβλιογραφικής έρευνας, τα οποία μπορούν να αποτελέσουν βάση για μελλοντικές πειραματικές έρευνες αλληλεπίδρασης μπάμιας – σάλιου.