«Διερεύνηση της αξιοποίησης αρσενικών ατόμων του γένους Apis σε προϊόντα αρτοποιίας» (Master thesis)
Καγιόγλου, Γεωργία
Σκοπός της διπλωματικής διατριβής ήταν η παρασκευή εμπλουτισμένων αρτοσκευασμάτων με σκόνη κηφήνα σε δύο επίπεδα προσθήκης(5 και 10%) και η αξιολόγηση των προϊόντων ως προς τα φυσικοχημικά και μηχανικά του χαρακτηριστικά. Επιμέρους στόχοι της διπλωματικής διατριβής ήταν η μελέτη της χημικής σύστασης των πρώτων υλών και των τελικών προϊόντων. Η επίδραση της προσθήκης σκόνης κηφήνα στα ρεολογικά χαρακτηριστικά των ζυμαριών. Η εξέταση της συμπεριφοράς των εμπλουτισμένων ζυμών κατά τη διαδικασία της αρτοποίησης. Η συγκριτική μελέτη των μηχανικών χαρακτηριστικών των τελικών προϊόντων και η μελέτη του ρυθμού παλαίωσης στα τελικά προϊόντα.
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών - Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Keywords: | Αρτοποιϊα;Ζύμωμα;Αλεύρι;Νερό;Γένος Apis;Φαρινογραφία |
| Description: | Μεταπτυχιακή εργασία - Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών - Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, 2021(α/α 12628) |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/16412 |
| Appears in Collections: | Μεταπτυχιακές Διατριβές |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| ΚΑΓΙΟΓΛΟΥ ΓΕΩΡΓΙΑ.pdf | Μεταπτυχιακή εργασία | 1.95 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/16412
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
