Μελέτη των ρεολογικών ιδιοτήτων του τυριού «Ανεβατό»

Αντωνίου, Κλειώ/ Δημητρέλη, Γεωργία/ Πτηνοπούλου, Σοφία- Σπυριδούλα/ Κοντογεώργου, Κωνσταντίνα


Institution and School/Department of submitter: ΤΕΙ Θεσσαλονίκης
Keywords: Cheese Anevatο;Stadiums cheese;Στάδια παρασκευής τυριού;Ρεολογικές ιδιότητες;Τυρί «Ανεβατό»;Τυρί;«Ανεβατό»
Issue Date: 3-Apr-2014
Abstract: Μελέτη της επίδρασης του χρόνου διατήρησης-ωρίμανσης στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά & τις ρεολογικές ιδιότητες του τυριού «Ανεβατό». Το «Ανεβατό» ανήκει στα τυριά Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.). Παράγεται στις περιοχές: Γρεβενών & Επαρχίας Βοΐου Κοζάνης. Παρασκευάζεται από γάλα πρόβειο, γίδινο ή μείγμα αυτών. Είναι λευκό, μαλακό τυρί με κοκκώδη υφή και με υπόξινη ευχάριστη γεύση & άρωμα. Η μέγιστη υγρασία του πρέπει να είναι 60% , η ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 45% & pH 4,0-4,5.
Description: Πτυχιακή εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής - Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2012 - αρ.εισ.3359
URI: http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9951
Item type: other
Submission Date: 2018-02-28T15:16:49Z
Item language: el
Item access scheme: free
Institution and School/Department of submitter: ΤΕΙ Θεσσαλονίκης
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Ptinopoulou_Kontogeorgou_ppt.pdf1.03 MBAdobe PDFView/Open



 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9951
  This item is a favorite for 0 people.

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.