Μελέτη των ρεολογικών ιδιοτήτων του τυριού «Ανεβατό»
Αντωνίου, Κλειώ/ Δημητρέλη, Γεωργία/ Πτηνοπούλου, Σοφία- Σπυριδούλα/ Κοντογεώργου, Κωνσταντίνα
| Institution and School/Department of submitter: | ΤΕΙ Θεσσαλονίκης |
| Keywords: | Cheese Anevatο;Stadiums cheese;Στάδια παρασκευής τυριού;Ρεολογικές ιδιότητες;Τυρί «Ανεβατό»;Τυρί;«Ανεβατό» |
| Issue Date: | 3-Apr-2014 |
| Abstract: | Μελέτη της επίδρασης του χρόνου διατήρησης-ωρίμανσης στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά & τις ρεολογικές ιδιότητες του τυριού «Ανεβατό». Το «Ανεβατό» ανήκει στα τυριά Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.). Παράγεται στις περιοχές: Γρεβενών & Επαρχίας Βοΐου Κοζάνης. Παρασκευάζεται από γάλα πρόβειο, γίδινο ή μείγμα αυτών. Είναι λευκό, μαλακό τυρί με κοκκώδη υφή και με υπόξινη ευχάριστη γεύση & άρωμα. Η μέγιστη υγρασία του πρέπει να είναι 60% , η ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 45% & pH 4,0-4,5. |
| Description: | Πτυχιακή εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής - Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2012 - αρ.εισ.3359 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9951 |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Ptinopoulou_Kontogeorgou_ppt.pdf | 1.03 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9951
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
